giovedì 22 gennaio 2015

I tagliolini "spuntati" in brodo


Il freddo, il grigio di una giornata di pioggia, la tensione del lavoro....quanti sono i motivi per cercare conforto in un piatto caldo!?
Negli ultimi anni c'è stato un certo abuso dell'espressione comfort food secondo me, ma effettivamente non si può negare che un piatto possa avere anche una funzione consolatoria rispetto alle fatiche della giornata.
Beh, un piatto di tagliolini in brodo, nella sua semplicità, è quanto di più confortante mi venga in mente per il mese di gennaio, il più lungo e freddo dell'inverno!
...ve ne parlo su Taste Abruzzo! Vi aspetto!







mercoledì 21 gennaio 2015

Focaccine di ceci all'olio piccante


Continuo a proporvi i piatti piccanti del mio ultimo menù cheap
Trovate tutte le portate sul numero 12 di Taste & More.
Se volete smaltire il fondo di quel sacchetto di farina di ceci che avete in dispensa queste focaccine sfiziose con olio aromatizzato al peperoncino sono perfette!
Ideali per un antipasto o per un aperitivo, ma anche per accompagnare un piatto di carne....insomma oltre alla piccantezza la versatilità è un'altra caratteristica di queste focaccine.


In sostituzione del lievito madre, per chi non lo avesse, si possono utilizzare 2 grammi di lievito di birra secco. Ecco, non ci sono scuse, le dovete provare! :)

Ci ritroviamo presto! Buona giornata a tutti!

Focaccine di ceci all'olio piccante
Ingredienti

50 g di farina 0
50 g di farina di ceci
50 g di farina manitoba
30 g di pasta madre
80 g di acqua
1 cucchiaino piccolo di miele
1 cucchiaio d'olio d'oliva piccante
5 g di sale
gli aghi di un rametto di rosmarino
inoltre 1 cucchiaio d'olio piccante



Procedimento
La sera prima sciogliete il lievito nell'acqua con il miele, aggiungete gradualmente le farine impastando. Unite l'olio e il sale ed impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea. Unite anche il rosmarino tritato ed effettuare delle pieghe con l'impasto verso l'interno del panetto. Riponete in una ciotola coperta da pellicola, lasciate riposare mezz'ora ed effettuate un altro giro di pieghe. Riponete nuovamente nella ciotola e dopo un'ora a temperatura ambiente trasferite in frigo fino alla mattina seguente.
Al mattino riprendete l'impasto e riportatelo a temperatura ambiente.
Stendere la focaccia e lasciatela lievitare coperta per circa un'ora e mezzo. Suddividete l’impasto in palline uguali (circa 40g), lasciate riposare coperte per 30 minuti, poi schiacciate, spennellarle di olio piccante e infornate a 200° fino a che risulteranno dorate e croccanti.


lunedì 5 gennaio 2015

Costatine di maiale piccanti


La settimana inizia sulle note piccanti del menù Cheap & Spicy di Taste & More.
Oggi è uscito il numero 12 e se fossi in voi non perderei neanche un minuto perchè è molto molto bello e merita di essere sfogliato subito!
Lo so che lo dico sempre, ma bisogna riconoscere che ogni uscita sorprende più di quella precedente!
Io mi sono occupata come al solito della mia rubrica cheap che per l'occasione diventa piccantissima (spicy).
Non voglio svelarvi troppo!....in questo post solo un piccolo assaggio di quello che potrete trovare.



La ricetta nel dettaglio sulle pagine di Taste & More insieme a tanti altri servizi!
Cliccate sulla copertina per sfogliarlo.

http://goo.gl/Y6ZStW


sabato 3 gennaio 2015

Brioche al limone


Benritrovati! Buon anno a tutti!
La confusione regna sovrana a casa mia in queste festività natalizie!
Ora è arrivata la febbre a mio marito e io mi sono definitivamente rassegnata: non riuscirò a pubblicare neanche una  ricetta del panettone prima della Befana! 
Quest'anno ci ho provato in tutti i modi ma proprio non sono riuscita! 
Le programmazioni a lungo termine che inevitabilmente i lievitati natalizi comportano non sono compatibili con gli imprevisti!
A parte il panettone di Morandin  che avevo già postato lo scorso anno (qui) tutti gli altri programmi sono saltati...e mi ritrovo il frigo pieno di canditi che dovrò smaltire nei prossimi giorni.... e che tra parentesi neanche mi piacciono!


Per il resto non è che il lievito, poveretto, si sia riposato! Non è mai andato in vacanza lui! :)
L'ho montanuto sempre attivo nella speranza di trovare un po' di tranquillità e alla fine l'ho impiegato in pani e brioches di minor impegno!
Ma tra una corsa al medico e un'altra in farmacia anche questa brioche al limone alla fine è stata un'impresa!
E allora perdonatemi anche le foto fatte quando il sole declinava e nell'arco di pochi scatti è riuscito ad essere prima molto brillante, poi meno... fino a spegnersi quasi completamente.
La brioche però è buona, profumata e soffice!
L'interno è farcito con una crema al burro profumata al limone che la rende molto golosa.
Provatela please!


Brioche al limone

Ingredienti
per la brioche
300 g di farina 0
300 g di farina Manitoba
250 ml di latte
100 ml di acqua
80 g di lievito madre
100 g di zucchero
100 g di burro a pomata
2 uova
buccia grattugiata di 2 limoni 

per la crema al burro
90 g di burro
3 cucchiai di zucchero semolato
la scorza grattugiata di un limone

per rifinire la superficie
1 chiara d'uovo
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo


Procedimento
Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito in 100 g di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e 120 g di farina (presa dal totale). Lasciamo riposare fino al raddoppio e impastiamo con la farina restante e tutti gli altri ingredienti, altrernandoli e aggiungendo il burro a fiocchetti solo alla fine. Lavoriamo bene fino a rendere l'impasto legato e lo riponiamo in luogo tiepido  a lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo prepariamo la crema al burro lavorando con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema e profumiamo co la scorza di limone.
Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile. Spalmiamo la crema a arrotoliamo il rettangolo su sè stesso. Otterremo un rotolo che andremo a dividere in due nel selso della lunghezza. A questo punto formiamo una treccia con i due bracci lunghi. Trasferiamo la treccia in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e lasciamo lievitare la brioche fino al bordo dello stampo.
Spennelliamo con la miscela di latte e chiara d'uovo e inforniamo a 180° per circa 45 minuti. Cospargiamo di zucchero a velo la brioche, una volta fredda!
 
Note
- Per chi non avesse il lievito madre si possono utilizzare 3 g di lievito di birra secco e procedere allo stesso modo.
- Il gusto del limone è molto delicato, potete accentuarlo aggiungendo il succo di 1/2 limone nell'impasto. 
- Il consiglio è di intiepidire sempre la brioche prima di mangiarla, avvolta in un foglio di alluminio.


martedì 30 dicembre 2014

Timballo di crespelle con funghi, spinaci e polpettine


Dopo tanto la neve è arrivata! Sarà un bianco Capodanno, a quanto pare!
Niente di meglio, visto che la mia intenzione sarebbe quella di rimanere a casa al calduccio. 
Io odio uscire la sera quando fa freddo!
Ci provo tutti gli anni a starmene beatamente sul divano....quest'anno ce la farò! ;)
L'importante è avere in casa il necessario per preparare qualcosa di buono per finire/iniziare l'anno al meglio!
Se non avete ancora deciso il menù per il pranzo del primo dell'anno potete sempre fare un pensierino su questo timballo!
E' una ricetta abruzzese....eh si! C'è chi sostiene che le crèpes non siano nate in Francia bensì a Teramo ( le scrippelle) durante l'occupazione francese del regno di Napoli e che poi gli occupanti se le siano riportate in patria. A me da buona abruzzese l'idea piace molto!
Poi si sa che i francesi hanno avuto sempre una maggiore consapevolezza del proprio potenziale e nel caso specifico della propria cucina! Hanno codificato da sempre tutto, anche piatti e ricette quando in Italia ancora si tramandavano da madre a figlia solo oralmente. E quindi preparazioni diffuse anche da noi sono state "ufficializzate" in Francia.
Scusate le chiacchiere! La ricetta è un po' lunghetta ed è il caso di iniziare....se no a Capodanno stiamo ancora qui! Puntualizzo solo che i funghi sono una mia aggiunta e che gli spinaci si possono sostituire con i piselli. Anche la besciamella nella ricetta originale non c'è!


Timballo di crespelle con funghi, spinaci e polpettine
Ingredienti e procedimento per 4 persone

per le crèpes: sbattiamo 3 uova, aggiungiamo 3 tazze da tè di farina, mescoliamo con la frusta, versiamo 3 tazze da tè di acqua continuando a mescolare. Completiamo con un pizzico di sale e se il composto dovesse risultare grumoso lo passiamo al setaccio. Scaldiamo un padellino unto di burro e procediamo a fare le crepes fino ad esaurimento del composto.

per le polpettine: amalgamiamo 200 g di carne macinata di vitello con 1/2 spicchio d'aglio tritato, un ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata e la mollica di una fetta di pane ammorbidita nel latte. Formiamo le nostre polpettine (devono essere piccole come una nocciolina) e le friggiamo in una padella unta con un filo di olio d'oliva. Tamponiamo le polpettine con carta assorbente.

per la salsa di pomodoro: 1 litro di passata di pomodoro, una fetta di cipolla, uno spicchio d'aglio, una carotina, olio d'oliva, sale e un cucchiano di zucchero. Mettiamo tutti gli ingredienti insieme nel tegame e facciamo restringere la salsa a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.


Per la besciamella: facciamo fondere 25 g di burro, aggiungiamo in un solo colpo 20 g di farina, lasciamo tostare leggermente. Versiamo 250 ml di latte caldo, mescoliamo fino a che la salsa avrà raggiunto la consistenza giusta (cremosa ma non densa), aggiustiamo con sale e noce moscata.

Occorreranno inoltre: 
- parmigiano grattugiato per la superficie e per gli strati interni
- una scamorza passita a cubetti
- 250 g di funghi champignon trifolati in una padella con olio d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio e prezzemolo.
- 250 g di spinaci freschi sbollentati e ripassati in padella con un filo d'olio d'oliva.
- fiocchetti di burro per gratinare la superficie

Una volta preparati tutti gli ingredienti dovrete assemblare il timballo: prendete una teglia, mettete un mestolino di sugo sul fondo e alternate strati di crespelle a strati di farcitura cercando di suddividere uniformemente i vari ingredienti. Terminate con salsa di pomodoro, beciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Note
Rispetto alla sfoglia tradizionale le crespelle assorbono molto di più i liquidi; per questo, anche se l'aspetto del timballo è compatto, la consistenza è estremamente morbida.


Sperando di essere stata chiara, vi saluto e vi anticipo gli auguri!
Chissà, forse riesco ad affacciarmi da qui anche domani, magari con un dolcetto! 
In caso contrario ci ritroviamo nel 2015 e che sia un anno felice per tutti voi!
A presto!




lunedì 29 dicembre 2014

Torta al torrone


Avete ancora del torrone morbido al cioccolato in casa? 
Bene, questa torta fa al caso vostro! 
... se invece non l'avete il suggerimento è di comprarlo al più presto perchè potrete utilizzarlo, oltre che in purezza, anche per farcire una torta perfetta per Capodanno!

Io l'ho realizzata un po' di tempo fa per il menù natalizio "cheap e vegetariano" di Taste & More. 
All'interno di un morbido guscio c'è la farcitura di crema al torrone con nocciole e cioccolato.
Spero che questo suggerimento possa tornarvi utile nei prossimi giorni di festa!
A presto!


Torta al torrone
Ingredienti per 6/8 persone


Per la base
170 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di zucchero
80 g di burro morbido a temperatura ambiente
50 ml di latte
3 uova (le mie erano piccole!)
8 g di lievito

Per la crema al torrone
100 g di torrone morbido al cioccolato
250 ml di latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena
zucchero a velo per decorare

Come procedere
Preparate innanzitutto la crema che dovrà raffreddare: sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e gradualmente il latte. Trasferite sul fornello e lasciate addensare la crema mescolando in continuazione. Una volta pronta unite il torrone spezzettato e fate sciogliere.
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti a contatto con la superficie (per evitare la formazione della crosta) e fate raffreddare.
Per la base montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma, unite un uovo alla volta e il latte. Incorporate la farina setacciata con lievito e fecola. Disponete uno strato di impasto (circa 1/3) su una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata, distribuite la crema al torrone lasciando 1 cm dal bordo e ricoprite con l’impasto rimasto, aiutandovi con un coltello grande inumidito. Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 25 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

http://issuu.com/tasteandmore/docs/taste_more_magazine_novembre_-_dice/1?e=6542438/10007550

Cliccate sulla cpertina per sfogliare la rivista dove trovate il mio menù e tante altre belle idee!





sabato 27 dicembre 2014

Torta tiramisù


Benritrovati!
So che avete mangiato tanto in questi giorni, ma io mi permetto ugualmente di proporvi un dolce che potrà tornarvi utile per i prossimi pranzi o cenoni. E' semplice e buono. 
L'aspetto della mia torta è molto casalingo: però sulla bontà non si discute!
Anche le foto sono il risultato di scatti rubati tra una portata e l'altra di un pranzo in famiglia! Insomma, niente di più che le foto del mio Natale!
Vi auguro un buon fine settimana!


Torta tiramisù
 
Ingredienti e procedimento per la base al cioccolato
 
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
75 g di burro
40 g di olio di semi
75 g di farina 00
60 g di amido di mais
7 albumi
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
 
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciamo intiepidire. Vi uniamo anche l'olio. Montiamo a neve fermissima gli albumi col pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero. A questo punto incorporiamo i bianchi al composto di burro e cioccolato senza farli smontare; aggiungiamo anche le farine setacciate con il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Trasferiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata (22 cm di diametro) e inforniamo a 180° per circa 25 minuti. Lasiamo raffreddare e cospargiamo di cacao.


Per la crema "tiramisù"

Ingredienti e procedimeno
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiaio di maizena
300 ml di latte
250 g di mascarpone
una tazzina di caffè 
2 cucchiaini di caffè solubile
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di latte

In un pentolino montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la maizena e il latte a filo. Portiamo sul fornello e mescolando in continuazione lasciamo addensare la crema. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire la crema coperta da pellicola a contatto con la superficie. Infine uniamo anche il caffè (dopo aver sciolto quello solubile in quello liquido), il mascarpone e la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte caldo. Amalgamiamo bene il tutto

Note
Occorreranno inoltre una tazzina di caffè per inumidire la torta e cacao amaro per rifinire la superficie della torta. Tagliamo la torta in 3 dischi e farciamo tra uno strato e l'altro, lasciando una parte di crema per la rifinitura esterna. Prima di servire spolverizziamo di cacao.

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