lunedì 6 gennaio 2014

Croccante alle mandorle


Buongiorno a tutti, buona festa dell'Epifania!

Allora, cosa avete trovato di bello nella calza della Befana questa mattina? Dolcetti o carbone?
Io oggi vi propongo il croccante perchè mi sembra tanto un "dolcetto da calza", visto che, tutto bello impacchettato, potrebbe starci benissino, insieme a mandarini e caramelle, come si usava una volta!

Eh, sarebbe bello tornare bambini, vero?

Croccante alle mandorle

Ingredienti
300 g di mandorle con la pellicina
350 g di zucchero
1 cucchiaino di olio di semi

Procedimento
Sbollentiamo per 1 minuto le mandorle in acqua bollente, le lasciamo intiepidire ed eliminiamo la pellicina. Tostiamo le mandorle per 10 minuti in forno a 180°.  
Nel frattempo mettiamo lo zucchero in una casseruola e lo lasciamo sciogliere a fiamma bassa, senza mescolare,  fino a che diventa un caramello dal colore ambrato. A questo punto uniamo le mandorle e girando in continuazione con un cucchiaio di legno facciamo attecchire il caramello alle mandorle e aspettiamo che la massa acquisisca consistenza. Evitiamo di far scurire troppo il caramello.
A questo punto trasferiamo il composto su un foglio di cartaforno spennellato di olio e con una spatola di legno cerchiamo di schiacciare il più possibile il croccante.
Aspettiamo che intiepidisca e procediamo ad incidere il croccante con un coltello per ricavare quadrati, rombi o triangoli, a seconda dei gusti.
Prima di servire aspettiamo che sia completamente freddo.



29 commenti :

  1. E' tantissimo tempo che non lo preparo più e tu hai proprio ragione, è tipico della calza della Befana insieme a mandarini e caramelle. Ma qui, dove abito io, una volta non arrivava la Befana ma i Re Magi che lasciavano oltre ai mandarini e alle noci, anche un dolcetto a forma di ometto (il pupulotto).
    Buona Epifania!
    Claudette
    Claudette

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  2. Io ho trovato un bel po' di carbone :-DDD
    peccato non aver trovato un po' di questo croccante.

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  3. una delle golosità massime, frutta secca caramellata! cara Emanuele ti faccio i migliori auguri per un 2014 dolce e croccantino! un bacio mony***

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  4. io ho trovato l'influenza e non ci voleva!!!! come mi tirano su queste tue foto!

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  5. Adoro amêndoas e assim crocantes devem ter ficado uma delicia
    Boa semana
    bj

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  6. Ciao Emanuela, anche se non sono più una bambina, stamattina mi sarebbe piaciuto trovare un pacchettino con questo delizioso croccante... favoloso!!! Brava!!!
    Bacioni, buona Epifania...

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  7. Che buono!!!! Me lo faceva sempre mia nonna...uffa, ora ho voglia di farmelo e ho pure tutto in casa ;)

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  8. Da me la befana non passa :(
    Va beh mi consolo con il tuo splendido croccante :)
    Bacioni

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  9. Perfetto da impacchettare e mettere nella calza, ma pefertto anche per altre occasioni.
    Buon anno e buona Epifania.

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  10. A casa mia la Befana non passa, ma porca miseria se azzannerei volentieri un pezzo di questo croccante *_*
    Un bacione! :)

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  11. Adoro il croccante e quello di mandorle è in assoluto il mio preferito ^_^
    Buona epifania cara <3
    la zia consu

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  12. Il croccante mi ricorda mia nonna che lo preparava sempre con tanto amore, seguirò con piacere la tua ricetta, un abbraccio.

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  13. A me piace molto il croccante, ma lo faccio sempre con le mandorle con la buccia perché lo preferisco più rustico :D Il tuo è perfetto ^_^
    un bacione bella, a presto :)

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  14. Ciao Emanuela,
    sono finalmente tornata ad animare il mio blog.
    Con gioia passo ad augurarti un 2014 ricco di sorrisi e una buona Befana!
    A presto,
    Anna
    :-))

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  15. Ma che buono vorrei tanto che la Befana passasse con una calza piena di croccante!

    A presto

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  16. mangerei a quintali se non fossi per la glicemia....il tuo croccante ha un aspetto fantastico:)
    buon 2014
    Ema ^_^

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  17. e' buonissimo Sembra anche facile a farsi! baci e Buona serata! auguri per oggi anche se in ritardo..ahahaha

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  18. che bella ricetta e sembra anche facile ! Buona settimana, un bacione

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  19. Buonissimo!!!!
    Ti abbraccio e ti auguro buon anno cara!

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  20. epifania offi non c'è più ma abbiamo ancora dei buoni denti per il croccante

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  21. Si Emanula sarebbe bello tornare bambini e trovare nella calza mandarini e del buon croccante come il tuo e magari anche un pò di quella spensieratezza!Ma tu ce ne regali un pochino con la tua proposta scrocchiarella...adoro il croccante!Un bacione cara e augurissimi!

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  22. Cavoli, non ho mai provato a fare il croccante!
    Un'amica di mio papà ne fa una versione usando le mandorle a lamelle, è davvero buona... mi sa che copio le tue dosi e mi ci cimento... si prevedono caramellosi disastri in cucina :D
    Bacini!!

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  23. Adoro il croccante di mandorle!

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  24. Io evito categoricamente di farlo, non resisterei e me lo mangerei tutto!!! Bellissimo Manu

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  25. Questo croccante te lo rubo sicuramente per uno dei prossimi pacchi dono che farò! Bravissima!

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  26. mamma mia potrei mangiarne a chili....ci credi? Che meraviglia!
    Un abbraccione e buon anno

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  27. Quanto mi piace il croccante... ogni volta che lo vedo mi vengono sempre in mente le sagre di paese che ci sono dalle nostre parti a settembre quando le bancarelle sono piene di croccante.
    In casa non ho mai provato a farlo, ma mi incuriosisce tantissimo questa preparazione.

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  28. carissima Emanuela, ben ritrovata e ti auguro un felice 2014 ... tu me lo stai facendo iniziare alla grande con questo croccante che ... assolutamente sì, mi fa tornare bambina e col fatto di averne due per casa mi fai pure avere la scusa per farlo ;)
    Clara

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  29. Per me questa è una vera droga, lo sai?? Sembra MAGNIFICO :O

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